Cuatro centros gallegos imparten el curso de especialización de grado medio de Panadería e Bolaría Artesanais: el Paseo das Pontes de A Coruña, el Compostela de Santiago, el Carlos Oroza de Pontevedra y el Manuel Antonio de Vigo. En toda España, solo 33 centros ofertan esta titulación de la rama de Hostelería y Turismo.
Con una duración de 600 horas, este programa técnico está diseñado para especializar profesionales en la elaboración de masas de panadería y bollería artesanal mediante métodos tradicionales y técnicas innovadoras.
A lo largo de la formación, el alumno aprende a controlar los procesos de fermentación natural utilizando masa madre, a dominar los diferentes métodos de amasado, formado y horneado y a diseñar presentaciones creativas y saludables que respondan a las nuevas tendencias de consumo. Además, se profundiza en la gestión de materias primas de calidad y en la aplicación rigurosa de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Para acceder a esta especialización, es requisito indispensable estar en posesión del título de técnico en Panadaría, Repostaría e Confeitaría o del de Elaboración de Produtos Alimenticios, y abre las puertas a un sector con una gran demanda de maestros artesanos cualificados. Podrán trabajar en obradores artesanales o semiindustriales, en el sector de hostelería o en el subsector de restauración.