CIENCIAS
Una formación de alto nivel de donde salen los mejores chefs y gestores de espacios gastronómicos, yendo mucho más allá de la ejecución de recetas, para centrarse en el liderazgo y la eficiencia de una cocina profesional.
A lo largo de este ciclo formativo, los estudiantes aprenden a planificar procesos de producción y servicio, a diseñar cartas y menús equilibrados, y a dominar el control de costes y existencias para garantizar la rentabilidad de cualquier negocio de restauración.
Estudiar esta titulación en Galicia ofrece una oportunidad única, ya que la comunidad cuenta con una de las despensas naturales más ricas del mundo y una cultura gastronómica que combina la tradición del producto local con la vanguardia de las estrellas Michelin. Esta formación profundiza en la seguridad alimentaria, la nutrición y el manejo de tecnología culinaria avanzada, y prepara al futuro profesional para dirigir equipos humanos y asegurar la máxima calidad en cada plato.
Es una profesión que encaja para personas con vocación de liderazgo que buscan un trabajo donde la técnica artesanal, la gestión empresarial y el arte se combinan para liderar el sector de la hostelería a nivel internacional. El perfil del estudiante ideal destaca por poseer una gran disciplina, resistencia al trabajo bajo presión y una pasión por la innovación y el detalle. La capacidad de mando, el pensamiento creativo y la organización son requisitos indispensables para quien quiera destacar en un sector tan exigente como el de la alta cocina.
Una vez obtenido el título, los graduados pueden ejercer como directores de cocina, jefes de partida, encargados de economato, responsables de producción en empresas de cátering o consultores gastronómicos.
Dobles titulaciones
- CIFP Carlos Oroza de Pontevedra
- Dirección de cociña y en Dirección de servizos de restauración
- Dirección de cociña y oferta parcial de Procesos e calidade na industria alimentaria
- CIFP Vilamarín (Ourense)
- Dirección de cociña y oferta parcial de Produción agroecolóxica (grado medio)
Cualidades
- Vocación de liderazgo
- Disciplina
- Resistencia al trabajo bajo presión
- Pasión por la innovación y el detalle
Salidas profesionales
- Director de cocina
- Jefe de partida
- Encargado de economato
- Empresas de cátering
Juan Lara, Ribadeo: «Preparamos la comida para gente que viene a comer al instituto»
No cabe duda de que la cocina forma parte del ADN de Juan Lara. Su abuelo era cocinero, y junto a él aprendió a preparar sus primeras creaciones gastronómicas. Cuando creció, se puso a trabajar como camarero y decidió que tenía que formarse en el sector. «Empecé por el ciclo medio y me encantó», cuenta. Ahora estudia el superior de Dirección de Cociña en el IES de Foz y está a punto de volar a Cannes para trabajar como cocinero en un resort. Esas prácticas serán el colofón de dos años en los que ha tenido que superar numerosos desafíos junto a sus compañeros. «En el ciclo medio empezamos haciendo el menú para los chicos de primaria y la ESO, y en el superior ya preparas la comida para la gente que viene de fuera», cuenta.
No solo se trata de cocinar, sino de innovar sobre los fogones. Cada semana, deben preparar dos aperitivos, un entrante, un pescado y una carne. Y no sirve cualquier cosa. Los menús que preparan hacen la boca agua a sus comensales. El último que sirvió llegó «a 80 personas», que pudieron disfrutar de unas tortillas de cebiche con atún, empanada de carne, cachopo de boletus o buñuelo con queso de San Simón. Todo cocinado y sazonado por alumnos como Juan, a quien le encanta «la tensión que se vive en cada servicio». «Porque es muy guay cuando sale bien, te vas a casa muy contento», añade. Aparte de cocinar, también aprenden a seleccionar los productos, priorizando aquellos que están de temporada. «Una semana podemos estar preparando rape, y a la siguiente, berberechos», desvela.
En los exámenes también se cocina
En el ciclo también aprende sobre seguridad alimentaria e higiene, y en los exámenes tienen que preparar bien los ingredientes y las cantidades para luego presentar un plato que evalúan los profesores. Es el caso de un huevo al horno, con las claras montadas a punto de nieve, que Juan presentó al concurso Galicia Skills. «Y después preparé una lubina con crema de col, y un lomo asado con salsa de atún», recuerda.